在地理新课程标准中，学生的知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三方面的整合构成了地理课程的目标框架，体现了新课程的价值追求。因此，实施教学改革的前提条件之一就是必须进行价值本位的转移，即由“以知识传授为本位”转向“以学生发展为本位”。地理新课标指出：学习对生活有用的地理；学习对终身发展有用的地理；改变地理学习方式；构建开放式地理课程；培养现代公民必备的地理素养；重视对地理问题的探究；注重学习过程评价和学习结果评价的结合，等等。因此，在高中地理课堂教学中，应以地理新课程理念去整合教学资源，采取最优教学方法，优化地理教学过程，让学生的学习更有效，促进学生全面发展。
一、整合地理教学资源
所谓整合地理教学资源，就是围绕某一地理教学目标，选取有价值的教学资源有效地融合到地理教学过程中来，营造一种有利于促进学生全面发展的教学情境，以培养学生创造性的自主发现和自主探索的过程。
在新课程标准指导下，教材是教师授课的重要依据，但不是唯一的依据。这样，教学资源由单一转向多元。教材是一种资源；学生，包括学生的学习兴趣、生活实际、知识基础和思想状况，也是一种资源；教学环境包括教学设施、教学媒体，也是一种资源；教师的知识储备，教学技能等等，都是教学资源。随着信息技术发展，网络、电脑、书籍等所包涵的海量数据已被大家所共享，随之而来的问题是教师如何整合自己所搜集到的素材，让这些素材切合自己的教学内容，使自己的教学如虎添翼。因此，如何整合有效教学资源，是新形势下我们改善教学中所面临的重大的课题，它必将对我们的教育理念、模式、内容和方法产生深刻的影响。我认为在整合有效教学资源过程中，应把握好三个原则：一是以学生发展为本位的原则。生活中可以利用的教学资源很多，但并不是所有资源都可以运用到地理教学中，需要做出筛选。因此，以学生为主体，以促进学生充分发展作为取舍标准，着力发掘能够开发学生头脑和便于动手实践、能够激发学生探索和创意的素材。同时，依据教学需要，对各种教学资源进行优化组合，明确哪些应该优先，哪些是对学生更具有适应性的。二是因地制宜的原则。各地区蕴藏的自然资源和人文资源各不相同，依据当地的社会、经济发展的具体状况结合本校的实际情况和优势，从不同角度去发现学校和周围已经存在或蕴含的资源，采集具有地理性、个性化的地理教学资源，形成具有个性特色的校本地理教学实用资源库，以丰富和活化地理教学。三是合作原则。教师是对教学资源有效整合的核心力量。教师在注意提高自身素质的同时，还要充分挖掘同事、备课组、教研组的人力资源潜力，集体备课，智慧共享，提高地理教学资源的整合水平，做学生利用课程资源的引导者与合作者。
二、优化地理教学过程
优化地理教学过程，就是要从学生的发展实际出发，结合他们的年龄特征与知识水平、身心发展的特点，根据学生的接受能力、教学内容、运用的教学手段等设计和实施地理教学过程，促进学生的学习与身心发展。既要考虑怎么教，更要考虑学生的学，让学生学会学习。
（一）创设“民主、宽松、愉悦”的课堂氛围陶行知先生说：“只有民主才能大多数人的创造力，而且使最大多数人创造力发挥到最高峰。”心理学研究表明：“人在愉悦时，观察较敏锐，记忆效果好，想象丰富，思维敏捷。而人在沮丧时，这一切都将受阻。”教师是课堂教学环境的直接创造者，而课堂教学环境与学生的学习有着必然的联系。教师良好的情绪和美好的情感是学生形成良好学习心理状态的开端。民主、和谐、宽松、愉悦的课堂学习氛围，可唤起学生的学习热情，激起学生积极主动参与自主探索知识的欲望，才能给学生一个无拘无束的表现空间，让学生处于一种愉悦的心情状态，使学生敢想、敢说、敢问、敢争辩。
为此，首先创设问题情境，萌发“主角”意识。新课程标准下，教师应努力构建一种新型、平等、民主、合作的师生关系，创设问题情境，设计发人深思的问题，让学生在探究过程中去感悟，为获得结论而探究，在探究中得出结论；调动起师生合作的积极性，促进师生的交流，使课堂真正成为交流的“沙龙”。使学生成为学习的主角，使教师成为学生学习的“参谋”、“助手”、“服务者”和“促进者”。
其次、学会倾听，多角度赏识学生。教师要在育人同时，真诚地学会倾听，鼓励学生以的角色、探索的态度对教师提出质疑乃至争辩，形成促进学生发展、提高其整体素质的“教学对等”的“关系链”，达到教学相长的目的。同时教师又是一名成功的赏识者，要关注每一个学生、每一件“小事”，赏识学生在情感、态度、价值观等方面的积极表现。只有这样，师生间才会互相尊重和理解，教师不必将自己的观点强塞给学生，学生也不必小心翼翼地“揣摩”教师的想法；教师不会将目标仅仅局限于知识和方法的传授上，而是促进学生全面发展。
第三、指导、引导学生克服心理和思维的障碍。
（二）促进学生自主学习
自主学习是指学生自我积极主动地获取知识的一种学习方式，在教学过程中，学生始终处于主体地位和积极状态。新课程教学就是要让学生在老师的指导和协作下通过自我尝试、自我体验、自我探究、自我发现和自我实践等学习方式，去获取知识和认知总结的学习策略，提高自主学习的能力。学生在自主学习中才能最真切的体验知识、感悟知识，才能学会学习、才能培养创新精神发展创造力。提倡学生自主学习，研究学生自主学习形式，是我们对传统的填鸭式教学、被动学习的深刻反思和教育本质的回归，也体现了社会发展对教育的要求科学需要创新，社会需要创新型人才。
高中地理是一门理论性和实践性很强的综合学科。新教材无论从知识的编排上，还是从插图的设计上、活动安排顺序及活动方式上都体现出对学生能力培养、学法指导、自主探究精神的重视和推崇。如何在高中地理课堂教学中，培养学生自主学习能力呢？我认为可以从以下几个方面入手。
首先，培养兴趣，激发学习的主动性。兴趣是最好的老师。学习兴趣是学生对于学习活动的一种选择性态度，是学习活动的自觉动力，是鼓舞和推动学生探求新知识的巨大力量。所以要提高学生自主学习的能力，教师首先要激发学生的学习兴趣，让学习成为一个能动的过程。德国教育学家第多斯惠曾经说过：“教学的艺术不在传授本领，而在于激励、唤醍、鼓舞。”所以，教师要根据学生的年龄特点、知识经验、认知规律等方面，抓住学生思维活动的热点和焦点，为学生提供丰富的材料，从学生生活中喜闻乐见的实情、实物、实例入手，激发学生探索的欲望，唤起学生的学习兴趣，激发学生学习的主动性。
其次、动手画图，培养学生思维能力。地理是一门特殊的学科，常常需要把具有时空和地域因素的复杂事物表示出来。“没有地图就没有地理学。”地图是地理学的重要工具，在中学地理教学中充分运用地图的主体性，引导学生看图、填图、画图、用图，培养学生的空间概念和空间想象力，使地理课更加充满“地理味”。所以，让学生根据课文中的描述和看到
现象来自己画示意图，实际上就是先让学生在头脑中把所阅读的东西变成表象，然后将头脑中的表象以图画的形式表现出来。而学生要把语言描述变成表象，就必须对学习材料进行积极的加工。这种加工，不是简单地记录和记忆信息，而是要改动对这些信息的知觉，把自己所学的信息和自身的知识经验联系起来，这样才能产生一个理解。很显然，学生画图的过程是一个积极思维的过程，画出的示意图，就是他们积极思维的结果。例如，在讲《地球公转与季节》一课时，我先带领学生通读课文，再根据多媒体演示地球公转的现象，在白纸上画出二分二至日地球的`侧视图和极地俯视图。然后用视频展示仪展示学生的作图，找出错误，有针对性地讲解。这样，既能锻炼学生观察和组织材料的能力，又能培养学生读图看图作图能力，加深了印象。
第三、剖析地理原理，指导学法。自主学习不同于自学。自学是没有老师指导，自己学习。而自主学习有赖于教、学双方的良性互动，需要教师经常组织、启发、点拨、引导和鼓励学生自主学习。只有发挥教师的主导作用、体现学生的主体地位，学生的自主学习能力才能逐步培养起来。
第四，整合知识，建立地理认知结构。如果学生能够建立起一个良好的地理认知结构，无论对于其今后继续学习地理知识，还是进一步解决地理问题都会起到积极的作用。通过建立知识间的联系形成地理认知结构对于学生来讲是一个难点，然而这种思维对学生来讲是极为有益的，可以说这种地理认知结构的建立是进一步培养学生地理学科能力的基础和前提，同时这一结构的建立过程就是对学生地理思维能力的培养过程。灵活运用知识，建立知识线索，搭建知识间畅通联系的渠道，从而能够达到知识联系紧密、思维培养深入的目的。
三、优化评价方式，促进学生发展
传统的评价方式往往重结果而轻过程，以结果的正确与否作为评价的唯一标准。《地理新课程标准》中强调：“评价的主要目的是为了全面了解学生的地理学习历程，激励学生的学习和改进教师的教学；应建立评价目标多元化，评价方法多样化的评价体系。对学生地理学习的评价，既关注学习结果，又关注他们在学习过程中的变化和发展；既关注学生的学习水平，又关注他们在地理实践活动中表现出来的情感和态度。”。在教学中，教师对学生的学习评价不仅要看课堂内知识的掌握情况，还要关注学生在课堂学习过程中的表现。如：思考时是否积极，小组讨论时是否投入，能否倾听别人的意见，有没有创新精神等。有的学生上课思维积极、敢于打破常规，有的学生解法比较简易、独特等等，教师应结合这些情况，进行综合评价。同时，也要打破教师评价的单一形式，让学生参与教学评价，把自评、互评、组评与教师评价相结合，使地理评价“为促进学生发展而评价”。只有这样，学生在评价中才能不断进步，才能保护学生学习的热情，真正使评价成为学生发展的“推动器”。
总之，新课程在新的教育理念、教育目标和教学方法上提出了更新的、更高的要求，作为一线教师，应当更新教育观念，整合教学资源，采取适当教学方法，优化地理教学过程，转变课堂教学模式，结合自身条件，形成属于自己的、独特的教学方式。让学生在课堂上自主学习，合作探究，思维得以飞扬，灵感得到激发，使课堂变得精彩纷呈，同时使学生在课堂中体验到成功感、满足感及地理学的美感，从而实现人人学习有价值的地理；人人都获得必需的地理；促进学生的全面发展。
前几天，在赵老师的带领下，我们几个老师来到岱西中学进行培训。我们饶有兴趣地听取了郭秀华导演和丁海东教授的报告。主任、丁教授以生动的事例、丰富的知识内涵、精湛的理论阐述了幼儿教育。
主任报告以《幼儿园教育指导纲要》为指导，根据孩子熟悉的生活经历，选择有意义的活动，让孩子在学习科学的过程中萌发科学兴趣，形成科学发展，培养科学思维和解决实际问题的能力，最终实现孩子科学素质的培养，让孩子自学和学习，更大程度上实现孩子的主动发展。国家主任还表示，教师应梳理儿童科学实践中的实现问题，吸收“做中学”的理念，明确儿童科学教育的核心价值，挖掘和利用具有科学价值的周边资源，为儿童教育创造丰富适宜的环境，选择与理念相一致的科学内容，探索发展儿童探究式科学教育的原则和策略， 形成儿童的兴趣需求和原始水平与教育目标的结合，从而提高自身的科学素养和指导能力，有效改变教师理想与实现行为之间的矛盾。
丁教授正在谈论《游戏在课程实践中融合和运用》。是的，作为3—6岁儿童使用的游戏课程思维，其理论基础、教学目标和课程设计决定了教师必须在教学活动中始终玩游戏。游戏策略是这门课最好的体现，也是幼儿教师最好的运用。游戏本身就是孩子的主导活动，在教学中运用游戏有助于吸引孩子的注意力，提高孩子对活动的兴趣，增强教学效果。我们在使用时，要注意教学游戏要与一定的教育目标紧密结合，让孩子通过思考和操作，增长知识，提高能力。
在大博弈策略的背景下，我们也运用一些能够产生良好教学效果的基本策略，让教师在思维课程实施过程的各个环节获得教育能力。比如教学活动结束时的导入策略、提问策略、支持策略、迁移策略、诱导策略。游戏是学前教育最基本的活动，是儿童全面发展教育的重要形式。游戏在儿童的智力发展、情感发展和社会发展中发挥着不可替代的作用。但是在教学过程中如何使用游戏呢？是不是所有的活动都滥用游戏？我觉得游戏可以灵活运用。有的时候比较温和，有的时候可以用来把同一件事情区分清楚，有的时候可以从老游戏换成新游戏，达到活动的目的。
虽然简短的讲座结束了，但它给我留下了宝贵的财富。无论我有多能学以致用，我都会尽力慢慢消化、练习、总结就像国家公园的园长说的：不要盲目羡慕别人，心里总想着做新的事情，总要回头想想自己做过什么。其实慢慢积累的经验才是你身边的黄金。
上，台领导及各个部门主任的讲话精彩纷呈，深入浅出，就像给我们煲了一锅八宝粥，味道好，营养更好。台长的讲话显然成为点睛之笔，“三个珍惜”道出了台领导对我们的希望和要求，让我们深受教育和鼓舞。
珍惜机会。机会是社会给与的，可遇不可求，但如何把握就取决于自身的条件和做人的态度了。电视台这次招聘给与我们一个很好工作机会，这是她自身加快发展的需要，也是电视数字化更迭的需要。那么，我们的现实状态又如何呢，怎样去迎接机遇呢?每个人有不同的想法和对待事物的态度。有人觉得进电视台干技术没前途，想去公司，有人想留在北京等等，而我不以为然。电视行业是充满激情和兴奋的行业，也是年轻人向往的行业，电视工作者涉及知识面广，学习收获也会更加丰富，况且这个时期是我们不断积累的时候。在众多优秀的竞争者中，自己如何去争取，如何抓住这次机会呢，我也曾彷徨过。幸运的是，自身现在的状态加上努力和信心，最后使我踏入了这座大门。
珍惜事业。这是把事业看作具有生命力和活力的事物去看待，而这种活力的源泉是学习，做一份事业是不断学习的过程，享受学习快乐的过程。理论知识的学习，工作实践的学习，同事之间的学习，把这三者结合起来，无不能创造更多的学习机会和先进知识。电视事业是一个朝气蓬勃的新兴事业，它的鲜明特点是知识更新快，专业涉及面广。对于一名初入电视事业大门的新人，必须做好充分准备，把学习当作干一份事业来做，给与事业一个不断学习的态度。
珍惜责任。作为一名电视工作者，责任不是形同虚设，而是确确实实的，肩上扛着，心里想着的。以前曾经觉得做电视很肤浅，在台里的实习和这次的全面培训，都让我重新思考，重新审视电视工作。电视的影响力巨大且有扩大的趋势，小到民众的生活工作，大到国家和民族的形象和气势，无不受着电视这个生动的宣传媒介的影响。电视的工作者，正是电视画面的创造者和传播者，肩负着历史和社会的责任，必须树立正确的世界观、人生观和价值观。只有这样，通过画面所表达的价值体现才是弥足珍贵的。
踏入电视台的大门，意味着自己的身份转变，责任转变，人生的道路也开始转折。当我们欣喜地看见市电视事业驶入快车道，加速发展的时候，一个很好的发展空间和平台摆在我们面前。常说，路是自己走出来的。怎样在这个高平台上去发展，走出自己宽广之路，正是我们要进一步思考的。我想，用“三个珍惜”这把金钥匙去打开思考大门，踏踏实实，一步一个脚印的行动，才是实现目标的真正法宝。
培训学习总结(二)
时光匆匆流逝，刚来的时候我们都好像那么幼小的雏鸟，没有什么能力和本事。每天都在温暖的被窝里等待父母的衣食，经过一个月的训练，现在可以风吹雨打。我们一步步的成长起来，俗话说得好:“吃得苦中苦，方为人上人。”如今我们已经坚强了自己的臂膀，相信经过我们的顽强拼搏，一天天的成长起来，终有一天可以张开雄厚的双翅飞向无垠的天际，寻找属于我们美好的梦想！
经过一个月的艰苦，但不乏欢乐的学习，我学到了很多，也懂事了很多。曾经做什么事都懒散，贪玩的影子已经消失不见了，行为习惯也有所进步，随手乱扔垃圾这样的坏习惯也在我身上慢慢的消失了，中职生典型的“出口成脏”的坏毛病也改掉了不少。现在的我说话也比以前更加自信了、更有条理了，口才也有所提升。脸上的笑容也更加灿烂和自信了。所以我觉得重要的是素养成长了不少，不管技能学得如何，至少我们每天的清洁都做得十分漂亮，有句笑话是这样的“就算以后我们毕业了，在没本事，我们出去的同学也可以做五星级酒店的服务员”。在，没有严格的训练，就没有以一当十的员工，我们都要成为以一当十的员工，大家一起加油！
关于技能。也许我没那么在行，也不能说得那么坦荡，也展示不出大师级的那种风采。每周五放假时，我总是和老师“相约”那个老地方，不是去约会，而是留下来补习周一到周四没有完成的学科与技术，经过每周这样的高强度的训练学习，上课也不“开飞机”，也不“梦周公”了。现在的我量具考试也过关了，尽快把刀具刃磨这个版块也过了，对各个版块的学习都比以前更加努力和用心了。
在这个学习，让我知道了，今日事今日毕。该学习时，便踏踏实实的去掌握，把握住知识，不让它从我的十指缝中溜走。该玩的时候便要痛快的玩尽兴，学会转换自己的生活角色，能让我们在生活中不那么的累，能够更好的在生活中扮演好属于自己的角色，还有就是不要永远的光说不练的缺点。上天是不会把机会留给准备不充分的人，所以我会把握住机会证明自己的实力。
生活总是伴随着与险阻，那些困如好风，助我上青天，用一双手法去创造美好的明天！加油！
今年有幸参加了广西农村中小学骨干教师远程教育的培训，首先得感谢学校领导给了我这次培训学习的机会。在这三个多月的培训学习中，我在网上聆听了各位专家，教授的专题报告，感受很深，使我对初中新课改有了更深的认识，也意识到新课程改革的重要性极其必要性。在培训中，我进一步认识到了新课程的发展方向和目标，反思了自己以往在工作中的不足。所以说此次培训收获颇丰，受益匪浅。回顾过去感触颇多：
1。我在教育行业上也工作了快十四年了，以前从来没有感觉到什么压力，而现在看了那么多专家的讲座，才发现自己不是不该有压力而是自己掉队了，落伍了。有的时候，还在用几十年的老黄历来看现在的问题，吃老本的年代早就淘汰了。干到老学到老啊！
2。这次教育培训，给我最大的震撼是感觉自己知识的不足，虽然自己学数学的，教育教学经验也算丰富，但这次培训从理论到实践，通过讲解和讲座确确实实提高了我的数学素质，通过学习使我更重视了数学教学教法。以前我一直认为对于初中数学对于我来说不是什么难事，上课的时候随便讲几题就可以上好一节课了，但是通过培训使我才认识到自己的这种想法有多肤浅，如何上好一节课，又如何灵活多变的处理数学课堂，成为一节生动活泼的数学课，使我们农村学生也能体验到数学的真正魅力。这些我以前都没有深入的思考过，也并不是我之前所想的那么容易就能达到预效果。
3。数学概念的提升。虽然从教十几年，但是有时候对于数学概念的教学还会感到迷茫和困惑。这次培训中北京教育学院俞京宁教授的初中数学概念课堂教学设计的讲座，为我们总结了数学思想方法和活动经验，这让我在数学理念上有了更深刻的认识。集合思想，对应思想，符号化思想，划归思想，类比思想，分类思想等等在数学教学中应用生复杂和实效的。还有关于课堂教学预设与形成的关系论述非常贴近我们的实际教学。除了教师自身要具备较高的随机应变能力外，更要吸取丰富的理念，这样才能真正具备驾奴课堂的能力。
4。“问渠哪得清如许，为有源头活水来”，授课专家丰富的文化底蕴，对自己学科厚重的研究，对人对事的督导见解，深深地打动了我。讲座的老师们散发出来的博学气息，内在的知识，人格的伟大，敢于直面的批评，也感动了我。其实长期地备课习惯让好多老师形成了参考书是标准答案地思维定势，不去质疑，没有自己的独特的看法与想法，照本宣科，吕博士的一番话让我从心底感到震撼：备课，不是想象中的那么简单，要敢于挑战书中既有的知识点，挑战自己的陈旧观念，只有如此，才会在教育教学中不断有新的发现，有所创新！有所进步！才不至于误人子弟！
喜欢参加国培，不仅仅是因为有专业，系统的理论为我的头脑充电，让我实践的时候更有底气。还因为每次培训都会遇到专家，同行，那求教，交流，探讨，更是无形的工作培训。当然，一次培训只是精神上的引领，要做出实绩，需要的是永恒的追求。从聆听时的“激动，感动”到现实中的“努力行动”，“爱”是成功后的一切因素。
通过几个月的网上学习，使我懂得更多更新的教育理论和教育观念，我对新课程标准有了进一步的理解，对新教材有了一个新的认识，其中感触最深的是新教材特别关注学生的全面发展，使我进一步深刻的认识到了：
一、教育的核心是育人
我们教育工作者只有站在“育人”的高度，用真诚的心，广博的爱，去关注、关心每一个学生，“赏识”和“宽容”每一个学生，公平、公正的对待每一个学生，才能使学生有一个良好的心态去学习，才能不断地激发学生学习兴趣和创新欲望。
二、课改的关键是教师
新课程标准主张，在课堂教学中教师要少讲多练，精讲多练，先自学后讲解，先练习后讲解；主张学生参与新知识形成的全过程，让学生自己去感知知识，体会知识，在感知中体会，在体会运用中升华和创新知识，还课堂于学生。这就要求教师首先要不断学习，思想，转变观念，改变教学模式，从过去单一的、不厌烦的传道、授业、解惑的过程中出来相信学生，放手让学生去探索。其次要努力提升驾驭教材和开发教材的能力；提升驾驭课堂教学，特别是驾驭开放式课堂教学的能力。其三是要学会反思，学会研究，敢于“发表”。
在聆听了专家的讲座之后，能多项选择，交流互动，不仅和组内的同学在网上讨论交流，发表自己的意见和观点，并且还积极与其他组的同学进行交流互动。在交流互动中认识了许多成功的教师，他们的教学理念，教学智慧也给了我很多启迪。
三、加强学习，不断提高思想业务素质
“学海无涯，教无止境”，只有不断充电，才能维持教学的青春和活力。所以，一直以来我都积极学习。本次学习，结合专家讲座、作业练习、教师间相互交流等学习方式，让自己树立起了先进的教学理念，也明确了今后教学努力的方向。随着社会的发展，知识的更新，也催促着我不断学习。平时有机会我还会通过技能培训、外出听课、做公开课等形式使自己在教育教学方面不断进步。通过这些学习活动，不断充实自己、丰富自己的知识和见识、为自己更好的教学实践作好准。
四、加强反思，及时总结教学得失
在获得不小收获的同时，也在思量着自己在工作中的不足。不足有以下几点：
1、对于新课程标准的学习还不够深入，在新课程的实践中思考得还不够多，不能及时将一些教学想法和问题记录下来，进行反思；
2、在教科研方面能认真研读了一些有关教科研方面的理论书籍，但在教学实践中的应用还不到位，研究做得不够细和实，没达到自己心中的目标；
3、教研中有特色、有创意的东西还不够多，有些工作也有待于精益求精，以后工作应更加兢兢业业。
总之，远程培训给我们带来的是学习，是反思、是提高，更是思考。让我们在实际工作中带着这些反思和思考，本着勤学、善思、巧干的准则，为扎实地推进新一轮课程改革贡献自己的一份力量吧！
一、“五步教学法”
“五步教学法”是指烹饪实训教学的整个过程在教师的指导下,按照“组织教学、入门指导、巡回指导、展示作品、总结点评”五个步骤有序地进行教学,它对于提高学生的技能,培养学生职业道德和创新能力具有重要作用。
二、“五步教学法”的实施
1.组织教学,贯穿始终
烹饪实训教学一般安排在烹饪操作室进行,学生一旦进入工作环境,有较多的新鲜感,缺乏组织性、纪律性,课堂纪律较混乱,影响教学。因此,为保证教学顺利进行,组织教学应包括以下内容:
(1)操作室工作台的摆放应区别于传统的课堂教学排列模式,操作台应采用U字型排列,这样学生能很清楚地看到教师的示范,更有利于教师观察和了解到每个学生的操作情况,有利于巡回辅导教育。
(2)检查学生的出勤情况并记录在案。首先,教师根据学生能力高低进行综合分组,合理编排,如动手能力强的同学和弱的同学、性格内向和外向的同学分在一组,即组内异质、组间同质,组长由学生自荐。其次,学生自我检查本组实训所需的烹调用具是否齐全,并由组长向教师汇报,如有不足,及时补充。
组织教学应贯穿于教学的全部过程,使学生做到:动脑想,动手做,忙而不乱,议而不吵,论而不聊,乐而不闹。
2.入门指导,示范讲解
在烹饪实训教学过程中,入门指导最重要的一环是示范讲解。教师的示范讲解要让学生在头脑中形成较牢固的动作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“为什么要这样做”,为其熟练掌握操作技能打下良好的基础。具体要做到以下几点:
(1)用语言进行指导。教师讲解的主要任务是提示学生观察的要点,分析示范动作的结构,从而提高练习的有效性和准确性。教师在讲解时要注意到目的明确、
简明扼要、重点突出、条理清晰、生动形象、讲解适度。
(2)示范要规范、准确、速度适中。在讲解动作的名称和作用时,教师要让学生先建立起正确的动作概念,再加以示范。在示范过程中,教师要力求示范动作准确、规范、技艺娴熟,并掌握好示范的节奏,必要时借助多媒体教学手段放慢分解动作。例如:笔者在指导学生要求他们看好锅中糖浆的气泡变化同时,用手勺在糖浆中搅动,感觉有黏、滑时即可,这样的方法学生易掌握,而且印象深刻。
(3)示范方式多样化。在教师的示范操作过程中,为了使学生获得清晰的感受和视觉形象,掌握操作技能的方法和要领,教师可以根据操作技能的性质,采取多种示范方式交替进行,如慢速示范、分解示范、整体示范、师生协同示范等。此外,教师在完成规范的操作后,为了使学生切身感受“一步之差”导致作品失败的体会,教师可让学生操作一个因做法不当而未符合工艺要求的作品,
3.巡回指导,做到“走”“观”“讲”“示”
这一步骤是烹饪实训教学的中心环节,是培养学生技能的关键阶段。这个阶段所用时间较长,因此有些学生往往精神比较分散,操作过程中问题也较多。教师应针对学生实际操作情况,有计划、有重点、有目地地指导,要做到“走”“观”“讲”“示”几点。
4.展示作品,提高学习
学生进行作品展示,是满足学生展示自我的心理需要,增强自信心,体验成功的乐趣和喜悦。在展示作品过程中,学生通过交流、品尝、对比、点评等一系列自评互评活动,找到差距,提高归纳能力、口头表达能力,也巩固了学生对技术要领的掌握。
5.总结点评,多加激励
教师的总结点评主要是引导学生分析问题、总结经验教训、启发学生探寻规律,找出实训过程中存在的问题。点评时教师要将问题讲到点子上和关键处。如:烹调技术“大翻锅”练习中,关键在于“拉、送、扬、接”四字;讲到关键处,就是在点评时要抓住学生的心理特点,对训练效果的评价要多表扬、多鼓励、多帮助,达到目标的学生给予表扬,基本达到目标的给予鞭策,未达到目标的给予鼓励,评价的结果不能让学生留有失败的阴影。
高质量的实训课教学是职业学校的生命线,坚持“五步教学法”,并结合过关性考核,是提高烹饪实训课教学质量的有效途径之一。
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